№ 53 / Лето 2014

СОДИС 35 МЕНЮ Кухня Андалузии является своеобразным кулинарным отражением истории региона. Долгое время, с 711-го по 1492 год, эта часть Пиренейского полуострова находилась под властьюмусульман, поэтому арабские кулинарные тра- диции оказали заметное влияние на развитие андалузской кухни. В каждой провинцииАндалузии—свои гастрономи- ческие предпочтения, зависящие от географического поло- жения и природных ресурсов. Исследователь андалузской кухни географ и геолог профессор Луис Соле-и-Сабарис (1908–1985) разделил Андалузиюна четыре географически- кулинарных зоны. Сьерра-Морена — зона мяса и дичи, ро- дина знаменитого хамона. Сьерра-Суббетикас — зона вина и маслин. Здесь производят херес, белые вина и оливковое масло, которые импортируют по всему миру. Зона хлебных злаков, сахара и апельсинов — низина Бетика долины Гва- далквивира. Зона рыбы и морепродуктов — между третьей и четвертой низинами долины Гвадалквивира. Несмотря на такие разные вкусы, есть три продукта, которые присут- ствуют на столе в любом регионе Андалузии — оливковое масло, чеснок и вино. Из специй андалузские хозяйки чаще других используют розмарин, фенхель, душицу, лавровый лист, петрушку и мяту. Исследователи утверждают, что французы позаимство- валимного андалузских блюд благодаря супругеНаполеона III, Евгении Монтихо, которая была родом из Гранады. О! обед по-андалузски Гаспачо по-андалузски На 6 порций потребуется: 1 кг помидоров, 1 длинный огурец, 1 зеленый крупный перец, 1–2 зубчика чеснока, 1 красная луковица среднего размера, 2 ст. л. хересного уксуса, 50 мл оливкового масла, соль, перец. Очистить перец от семян, огурец от кожицы. Помидоры (очищать не нужно), огурец, перец, красный лук и чеснок измельчить в блендере. Откинуть на сито и протереть, из- бавившись от неизмельченных частичек, придавая таким образом воздушность гаспачо. Перелить гаспачо в ем- кость, добавить оливковое масло, соль, хересный уксус, черный свежемолотый перец, перемешать и поставить в холодильник примерно на 4 часа. Достать из холодиль- ника непосредственно перед подачей и перемешать блендером. Разлить по креманкам и подавать с овощами и подсушенным хлебом. Андалузский омлет На 4 порции потребуется: 4 яйца, 2 ст. л. молока, 1 кабачок, 50 г копченого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 50 г оливкового масла, 1 пучок зелени, 1 помидор, соль и перец. Яйца смешать с молоком, солью и перцем до однород- ной массы. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Кабачок почистить и натереть на крупной терке. Лук нашинковать и поджарить до золоти- стого цвета, добавить помидор, кабачок, перемешать и прогреть. Натереть сыр, раздавить чеснок. На разогретую сковороду, смазанную маслом, вылить половину взбитых яиц с молоком. Затем на омлет положить обжаренные по- мидор, кабачок и лук, залить оставшейся половиной взбитых яиц с молоком, накрыть крышкой и подержать на огне около 3 минут. Снять с огня, посыпать тертым сыром, смешанным с чесноком. Затем поставить в разогретую духовку еще на 5 минут. Подавать горячим.