№ 69 / Лето 2018

СОДИС 35 МЕНЮ Основа норвежской кухни — рыба, ягоды и молоко. И по сей день жители этой суровой северной земли тра- диционно маринуют, коптят, солят, тушат, варят, вялят и жарят рыбу, используя рецепты своих предков. Правда, в последнее время их все чаще дополняют ин- гредиентами из южных стран. Копченую семгу с яични- цей здесь едят на завтрак, а на закуску подают сушеную треску. Традиционным горячим блюдом в Норвегии яв- ляется рыба разных сортов, к которой в качестве гар- нира обычно подают свежие, вареные или тушеные овощи с различными молочными или ягодными соу- сами. Чуть реже, чем рыбу, здесь едят мясо. Норвежцы любят баранину и мясо диких животных. А на десерт потомки викингов предпочитают вафли, блины, би- сквиты, пирожные и блюда из свежих ягод — брусники, малины, клубники, вишни и морошки. О! Рольмопсы из сельди На 2–3 порции потребуется: филе 1 норвежской сельди, 1/4 лайма, 1 кружок моркови, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1/4 красного сладкого перца, 3 лавро- вых листа, 1/2 стакана белого винного уксуса, 4 маслины без косточек, 1 ч. л. горчицы, 1 репчатый лук, 1 ч. л. чер- ного молотого перца. Приготовить маринад. Довести до кипения воду с вин- ным уксусом и специями (соль, перец, сахар, лавровый лист). Уменьшить огонь. Добавить нарезанные лук и мор- ковь, довести до кипения, убрать с огня и охладить. Вы- моченную в молоке в течение часа сельдь промыть хо- лодной водой и обсушить. Маслины разрезать на 4 части, а перец нарезать брусочками. Выложить на филе не- сколько кусочков маслин и перца, свернуть рулетиками и закрепить деревянными шпажками. Рольмопсы залить маринадом, добавить лайм и убрать в холодильник на сутки. Достать из маринада, переложить на тарелку и по- давать. Молочный суп-пюре с пикшей На 6 порций потребуется: 350 г филе копченой пикши, 500 г нарезанного картофеля, 600 мл молока, 1 репчатый лук, пучок пряных трав (букет гарни), 900 мл воды, 40 г сливочного масла, соль, перец, цедра лимона и укроп для украшения. В большую кастрюлю поместить рыбу, лук и букет гарни, залить водой, довести до кипения. Снять с поверхности пену, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь и го- товить рыбу около 10–15 минут. Достать рыбу из кастрюли, дать немного остыть, отделить мякоть от костей и кожи и сделать рыбное пюре. Кости и кожу вернуть обратно в ка- стрюлю и варить еще 30 минут. Процедить бульон через сито и перелить обратно в кастрюлю, добавить картофель и варить 25 минут. Из кастрюли с бульоном достать карто- фель, добавить молоко и довести до кипения. Картофель размять в пюре, добавить сливочное масло и положить пюре в кастрюлю с бульоном. В суп добавить рыбное пюре, посолить, поперчить и подогреть. Подавать молоч- ный суп-пюре, украсив цедрой лимона и веточкой укропа. не только рыба