№ 48 / Весна 2013

СОДИС 35 МЕНЮ Айнтопф из баранины с овощами На 4 порции потребуется: 500 г баранины, 2 л воды, 500 г картофеля, 375 г поми- дор, 1 стакан зеленого горошка, 1 стакан фасоли, 2 чайные ложки картофельного крахмала, 250 г сметаны, соль, перец, зелень. Баранину нарезать ломтиками и потушить. Затем залить кипятком, посолить, поперчить и варить почти до готовно- сти. Добавить нарезанные помидоры, картофель и варить еще 10 минут. Отдельно отварить молодой горошек и мо- лодую фасоль и добавить в суп. Еще раз довести суп до кипения, ввести, постоянно помешивая, сметану, взбитую с крахмалом, еще раз посолить, поперчить и подавать. Шукрут классический На 4 порции потребуется: 500 г квашеной капусты, 5 крупных картофелин, 250 г копченой грудинки, 250 г копченого мяса или колбасы, 4 страсбургские сосиски, 1 чайная ложка ягод можжевель- ника, 1 луковица, 150 мл сухого белого вина, растительное масло, перец. Почистить и нарезать лук. Кастрюлю поставить на огонь, добавить масло и обжарить лук до золотистого оттенка. Отжать капусту от сока и положить сверху лука. Добавить туда ягоды можжевельника и перец. Залить все вином. Положить сверху грудинку и копченое мясо, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить около часа. Тем временем отварить картофель. Готовый шукрут следует подавать на большой подогретой та- релке, вместе с отварным картофелем. Это блюдо от- лично сочетается с белым вином или пивом. П о традиции немцы садятся за обеденный стол в пол- день. На закуску обычно едят овощные, рыбные и мясные салаты, шпроты, сельдь с соусами, бутерброды с печеночным паштетом или с сырым фаршем, приправлен- ным специями и свежим желтком, под названием «хакепе- тер». Потом обязательно подают суп, без которого на- стоящий немец не представляет себе обеда. Супы в немец- кой кулинарии обычно густые и наваристые, с картошкой и сосисками, из гороха с колбасой, с клецками, рисом и помидорами, из хлеба, пива, а иногда и из всего понем- ногу — и тогда такой суп называется «айнтопф», что в переводе с немецкого означает «всё в одном горшке». Затем на столе появляются блюда из мяса или дичи: отбив- ные, котлеты, шницели, биточки, вареная свиная рулька, грудинка на ребрышках, кровяная колбаса с изюмом, со- сиски, филе и бифштексы по-гамбургски. В качестве гар- нира к мясу немцы предпочитают вареные и тушеные овощи, рис или бобовые. Завершают трапезу сладкие ком- поты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты, знаменитый яблочный штрудель или Шварцвальдский вишневый торт. Немецкая кухня «обладает всеми возможными добро- детелями, — считал знаменитый немецкий поэт Генрих Гейне, —тут есть чувствительные, но робкие печенья, влю- бленные яичницы, дельная лапша, душевный ячменный суп, оладьи с яблоками и салом, добродетельные семейные клецки, кислая капуста — благо тому, кто в состоянии пе- реварить все это». О! душевный обед шестнадцати земель