№ 53 / Лето 2014

СОДИС 39 МЕНЮ Essenziale — так итальянцы называют тосканскую кухню, что в переводе означает «простота». Для приго- товления блюд тосканской кухни используются только свежие, натуральные продукты. И ни одна трапеза не обходится без хлеба. Знамени- тый тосканский пресный хлеб появился на столе итальян- цев еще в 1100 году и с тех пор стал обязательным ингре- диентом многих традиционных блюд. Он встречается в таких неожиданных сочетаниях, что кухня Тосканы на- чинает казаться настоящим хлебным безумием. Хлеб добавляют и в супы, и в салаты, и даже в пасту и ризотто. Тосканское застолье начинается с маленьких бутербро- диков кростини, которые подаются с ветчиной prosciutto и оливками или с брусочками сырых овощей с соусом pinzimonio из тосканского оливкового масла с морской солью и перцем. Затем следует суп. Например, летом по- пулярен суп с хлебом и помидорами — pappa al pomodoro, а также салат с хлебом и помидорами — panzanella. На го- рячее могут предложить слегка пряный гуляш из рыбы и морепродуктов на поджаренном хлебе. А заканчивать тра- пезу в Тоскане принято сырной тарелкой или десертами. Прекрасным завершением может стать известный тоскан- ский сыр пекорино с лепешками неччи или флорентийское печенье с цукатами со сладким вином. О! хлебное безумие Классическое гаспачо На 4 порции потребуется: 5 томатов, 3 огурца, 3 ломтика белого хлеба, 2 сладких перца, репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка винного уксуса, соль, перец. Вымыть и бланшировать помидоры, нарезать неболь- шими кубиками и удалить семена. Снять кожицу и уда- лить семена из огурцов, нарезать мелкими кубиками вместе со сладким перцем, чесноком и луком. Из белого хлеба вынуть мякиш и залить его небольшим количе- ством холодной воды, оставить на несколько минут. Вы- ложить все овощи в блендер, добавить мякиш, удалив жидкость. Тщательно измельчить в блендере все содер- жимое до состояния пюре. Получившуюся массу перелить в любую удобную неметаллическую миску. Добавить к полученной овощной массе оливковое масло и уксус, по- ставить гаспачо в холодильник охлаждаться. Оптималь- ное время охлаждения супа — около трех часов. Перед подачей перелить суп в бокалы и украсить. Тосканский салат панцанелла На 4 порции потребуется: 200 г помидоров, 50 г репча- того лука, 100 г зеленого салата, 200 г французского ба- гета, 100 мл оливкового масла, 1 столовая ложка винного уксуса, листья базилика, соль, перец. Для заправки: Смешать оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем. Поломать хлеб на небольшие куски и подсушить в ду- ховке. Помидоры крупно нарезать, лук измельчить. В большой миске смешать томаты, лук, порванные руками салатные листья и базилик. Выложить салат на тарелку, полить за- правкой и подавать.