№ 54 / Осень 2014

рывно меняющийся, но остающийся неизменным, как бравый бифитер в Тауэре. Останавливаться в британской столице нужно обязательно в достойном отеле, например легендарном «Савое». Он от- крыт в 1889 году и считается образцом эдвардианского шика. Фойе с витражным куполом и кованой беседкой, рояль, на ко- тором игрывал Френк Синатра, вид на Темзу, который писал Клод Моне, Американский бар, где пил коньяк Уинстон Чер- чилль и где подаются коктейли 1920-х годов, бальная зала, где танцевали Елизавета II и Мерилин Монро, бар-кабаре с черными стенами и позолоченными нишами… Отель-история, отель-легенда. Чтобы почувствовать истинный вкус Лондона, нужно от- правиться в паб. Английский паб — это нечто среднее между религией и искусством, по значимости рав- ное футболу и монархии. В Лондоне около семи тысяч пабов, и в пятничный вечер все они забиты до отказа. Британцы приходят в паб, чтобы выпить пинту-другую пива, пообщаться с друзьями, посидеть в одино- честве, поиграть в дартс, поболеть за лю- бимую команду, провести встречу, прогу- лять лекцию, почитать газету, написать книгу, напиться, поссориться, помириться, встретиться, расстаться… По любому по- воду и вообще без повода. Здесь можно даже не пить пива, а пить сидр, вино, виски, чай, кофе, лимонад или кока-колу. Заведения public house появились в Британии несколько веков назад, а слово «паб» возникло в викторианскую эпоху. Тогда же сложились облик и традиции пабов: атмосфера тепла и уюта, множество комнаток и закуточков, облицованные де- ревом стены, зеркала, витражи, стекла с гравировкой, кружевные занавесочки, от- полированная локтями барная стойка с блестящими кранами пивных насосов… В исторические пабы можно ходить, как в музеи, не торопясь разглядывать ин- терьер, потягивая темный «Гиннес» или золотистый эль. Самых старинных и самых интересных пабов в Лондоне очень много. Им посвя- щены справочники и путеводители. Но лучше все-таки обойти заведения с гидом: некоторые трудно найти. Например, Ye Olde Mitre прячется во дворике в Сити. Он был открыт в 1547 году для слуг епископа Или возле его дворца, перестроен в 1772-м. Рядом стоит старая церковь. Паб, его дворик и церковь принадлежат не Лон- дону, а Кембриджширу, как и во времена епископа Или, и живут по законам этого графства. Паб Ye Olde Cheshire Cheese на Флит-стрит известен с 1538 года, был перестроен в 1667 году, после пожара. Он пережил правление 15 монархов, в его залах сиживали Конан Дойль, Марк Твен, Чарльз Диккенс. Паб The Lamb and Flag в Ковент- Гардене открылся в 1623 году и носил прозвище «Ведерко с кровью» из-за постоянных драк. Не менее темная история у паба Prospect of Whitby, стоящего на берегу Темзы с 1520 года. Его называли «Таверна дьявола». Здесь собирались пираты и контрабандисты, а жертв ссор поглощала река. Рядом на «Доке казней» вешали пиратов, среди них был и капитан Киддс. Паб весьма популярен. Его каменные полы истерты до дыр, деревянный потолок подпирают корабельные мачты. Из окна и с террасы видна виселица. OPEN №54 2014 94 ГУРМАН