№ 54 / Осень 2014

регам разбросаны деревушки с игрушечными домиками под соломенными крышами. Здесь нет места суете, здесь разме- ренная жизнь связана с погодой, временем года, с урожаем на фермерских полях. Одна из хэмпширских ферм Laverstoke park знаменита своими экологически чистыми продуктами. Многие мишле- новские рестораны предпочитают покупать продукты именно этой фермы. Здесь не применяют химических удобрений, и на чистой земле растет чистая трава, которую едят животные, ко- торых потом едят посетители мишленовских ресторанов. До встречи с ножом мясника все эти коровы и овцы живут сво- бодно и счастливо, гуляя по картинным зеленым лугам. На ферме разводят коров местных пород — красных гере- фордских и черных абердинов-ангусов. А рядом пасутся чер- ные водяные буйволы, более привычные в деревнях Таиланда, но прижившиеся в Англии. Из буйволиного молока делают пре- красную моцареллу и замечательное домашнее мороженое. Ресторан на ферме предлагает свою версию использова- ния экологически чистых продуктов. Здесь готовят тради- ционные хэмпширские блюда — всевозможные стейки, со- сиски, мясные пироги с ароматными тра- вами, настоящий черный пудинг. Им аккомпанирует собственный экологически чистый эль и даже вино со своего вино- градника. Здесь же можно купить пова- ренную книгу с рецептами хэмпширских блюд. чайный замок Еще одна британская традиция — послеобеденное чаепитие, или five-o’clock- tea. Чай пьют с бисквитами, печеньем, сэндвичами, пирожными, булочками скоу- нами с джемом или маслом — кому что нравится. Чтобы насладиться этой церемо- нией, мы едем дальше на запад, в таин- ственный туманный Корнуолл. Неподалеку от его столицы города Труро находится единственная в королевстве чайная план- тация. Чайную плантацию устроила в своем поместье семья Боскавен (Boscawen). По- местье Треготнан (Tregothnan) — это по- трясающий замок, возведенный в 1334 го- ду и перестроенный в 1652-м, и огромная территория вокруг него. Семейство Боска- вен, виконты Фалмутские (Falmouth), все- гда были большими любителями экзотики и устроили в поместье ботанический сад. В теплом и влажном климате Корнуолла прекрасно себя чувствуют магнолии, ка- мелии, рододендроны и другие южные гости. Двести лет назад в сад привезли из Китая чайные кусты, которые тоже отлично прижились. В 1996 году садовник Джона- тан Джонс обнаружил, что местный климат очень похож на климат Дарджилинга, и подал хозяевам идею посадить плантацию чая. Он сам отбирал и привозил саженцы, и к 1999 году в долине Треготнана было вы- сажено 30 видов чайных кустов. В 2005 году хозяева и работ- ники поместья стали первыми сборщиками чая в Британии. Сейчас в поместье делают множество сортов зеленого и чер- ного чая, в том числе с добавками душистых цветов и трав. OPEN №54 2014 96 ГУРМАН