№ 53 / Лето 2014

СОДИС 101 Тем не менее в долине есть не только обаятельная старина, и готовят здесь не только ломо-сальтадо. Ресторан El Huacatay в поселке Урубамба предлагает уникальную авторскую кухню фьюжн. В маленьком уютном ресторанчике у плиты колдует удивительный мастер — Пио Васкес де Веласко. «Я не люблю классифицировать, — говорит он. — В моих блюдах здесь есть средиземноморские, азиатские и перуанские привкусы. Но я не следую стилю, в композиции блюд я ищу новые текстуры и формы, ищу баланс между элементами». В результате по- являются ньоки с мукой из коки с полосками говядины и ово- щами в соусе терияки с солодом и жареными кешью, суп из фиолетовой кукурузы с курицей и сладким картофелем со сливками, кинзой и перцем чили, собственная версия класси- ческого сальтадо с говядиной и курицей, картофель, фарши- рованный пармезаном с мятным соусом, сладкий картофель, фаршированный андским сыром в сладком соусе из стручков рожкового дерева, юка, фаршированная голубым сыром с соу- сом из перца. Одно из любимых блюд Пио — овощи в красном карри с кокосовым рисом и бананами, панированными в ама- ранте — пряное, с тайскими нотками. вкус тайны Из Священной долины путь лежит в Мачу-Пикчу — зате- рянный город, открытый всего столетие назад и занимавший особое место в империи инков. Недолгое путешествие на по- езде Vistadome с панорамными окнами и прозрачной крышей, совсем короткое — на автобусе, храбро взбирающемся по сер- пантину, — и мир покорно распахивается чередой острых анд- ских вершин, а небо становится ближе, и облака цепляются за древние камни, за Старую гору Мачу-Пикчу и за Молодую Уайна-Пикчу, сползают по террасам, вспыхивают радугами. Здесь хочется раскинуть руки и лететь — над таинственными руинами, над пропастью, на дне которой поблескивает река, над кондором, который легко парит где-то внизу… «О могущественный кондор, властитель небес, — насвисты- вает флейта у развалин, — дождись меня на главной площади в Куско, и мы полетим в Мачу-Пикчу и Уайна-Пикчу. Верни меня домой, в высокие Анды, могущественный кондор…» Последний взгляд на затерянный город — снизу, из де- ревни Агуас-Кальентес, из окон ресторана Café Inkaterra — и поезд уносит нас обратно, в Священную долину, приближая к Куско. По пути невозможно не остановиться в поселке Писак, чья главная площадь трижды в неделю превращается в кра- сочный рынок, где громоздятся горы пестрых ковриков, сумок, свитеров, пончо, шапок, фигурок лам и кукол в ин- дейской одежде. Невозможно не остановиться и на ферме Awanacancha, где живут гуанако, ламы, альпаки и викуньи, а их хозяева — славная индейская семья — демонстрируют, ТУРИСТИЧЕСКАЯ КОМПАНИЯ «СОДИС» (495) 933 5533 WWW.SODIS.RU