№ 53 / Лето 2014

OPEN №55 2014–2015 102 как из мягкой шерсти появляются на свет все эти свитера и пончо. Дорога забирается все выше, и наконец появляется Куско — столица империи инков, «Пуп Земли». вкус радуги Империя инков носила имя Тауантинсуйу — «Четыре страны», и четыре дороги вели из Куско в ее провинции. Этот город был основан около 1200 года первым Инкой Манко Ка- паком и до сих пор остается центром андской жизни, гордой столицей призрачной империи, чьи черты явственно просту- пают сквозь реалии колониальной эпохи. На могучих камен- ных стенах поднимаются легкомысленные колониальные до- мики с арками и резными балконами, над ними развеваются инкские радужные флаги випхала, ставшие символом го- рода. От древних инков остались только камни — но на них дер- жатся и пышные колониальные соборы, и жилые дома. Церкви на главной площади Пласа-де-Армас построены на основа- ниях дворцов, монастырь Санто-Доминго вырастает из стен Коринканчи — Храма Солнца. В плане город напоминает пуму, священное животное инков. Ее головой служит гигантское сооружение, которое на- зывают крепостью Саксаюаман. Его стены выстроены зигзагом, как зубы или молния: ювелирно подогнанные исполинские камни, руины башен. В стене Саксаюамана есть камень высо- той 9 метров и шириной 4, весящий 125 тонн… И все же не только камнями славен Куско. Это веселый и полный жизни город, нарядный и радостный. Здесь каждый день случаются праздники, шествия, фе- стивали. Одно из оживленных мест — рынок Сан-Педро. На этом удивительном рынке нет прилавков, и прямо на мостовой лежат горы фруктов и овощей, в тазах сидят лягушки, в уголке смиренно стоят альпаки, и кечуанки в ярких нарядах и плоских шляпах наперебой расхваливают свой товар, а придирчивые кускеньо на- полняют снедью заплечные мешки. Еще одно очаровательное местечко — «перуанский Монмартр» Сан-Блас. Эта жи- вописная улица карабкается на гору, вре- менами превращаясь в лестницу. Здесь множество ремесленных мастерских, гале- рей, сувенирных лавок. Улица приводит на маленькую площадь с самой старой в Куско церковью Сан-Блас, на смотровую площадку, откуда виден весь город, розо- ватый под своими черепичными крышами. Чтобы насладиться кухней Куско, нужно отправиться обедать в старинный ресторан Quinta Elualia, популярный у горо- жан: уютное патио, клетчатые красно- белые скатерти, традиционные рецепты. А ужинать — в пи- жонский ресторан Cicciolina, который славится своим винным погребом и виртуозной кухней. Последнее кулинарное при- ключение в столице инков — мастер-класс в ресторане Tupa- nanchis на Пласолетте Эспинар. Шеф-повар Марсело Боливар — приверженец новой андской кухни, из традиционных ин- гредиентов он создает настоящие шедевры. Его мастер- классы — это прекрасная школа креативного подхода к тра- дициям. вкус чиклайо Кулинарное путешествие по Перу неожиданно продол- жается в Лиме: прежде чем улететь домой, можно успеть пообедать в чудесном ресторане Fiesta в квартале Мираф- лорес. В этом году он вошел в число 50 лучших ресторанов Латинской Америки. Fiesta специализируется на северной прибрежной кухне, гастрономический центр которой — город Чиклайо. Шеф и хозяин Гектор Солис виртуозно готовит зна- менитое в Перу блюдо Аrroz con pato a la Chiclayana — утку по-чиклайски с рисом, революционное севиче ла браса — традиционное севиче из нескольких сортов морской рыбы, но слегка обжаренное на гриле, и множество других блюд. Так путешествие по Перу заканчивается новым взрывом вку- сов и ароматов, на которые так щедра эта прекрасная страна. Подробная информация и бронирование в туристической компании «Содис»: (495) 933 5533, www.sodis.ru ГУРМАН