№ 53 / Лето 2014

Кроме исторических памятников, чудес природы и древ- ней культуры у Перу есть еще одно национальное достояние — великолепная кухня. Несколько лет назад мир внезапно осо- знал ее своеобразие и богатство. На Перу тут же посыпались самые престижные гастрономические награды. В 2012 году страна удостоилась званий «Лучшее кулинарное направление Южной Америки» и «Лучшее кулинарное направление мира» в рамках премии World Travel Award, эти титулы она носит до сих пор. Организация Американских Го- сударств назвала перуанскую кухню на- следием Америк, лимский ресторан Astrid y Gastón признан британским журналом Restaurant лучшим в Латинской Америке, в Чиклайо проходят всемирные гастроно- мические саммиты, Американский инсти- тут кулинарии объявил 2014 год Годом Перу. Перуанской кухней восхищаются ми- ровые гастрономические гуру Ферран Адриа и Ален Дюкасс. Ферран Адриа за- явил, что Перу — это «мировой гастроно- мический феномен», и открыл в Барселоне ресторан перуанско-японской кухни. Рестораны перуанской кухни появились по всему миру, но гораздо интереснее на- сладиться ее изысками в самой стране — в колониальных кварталах Лимы, на древ- них улицах Куско, в индейских деревнях. А заодно увидеть легендарные руины Мачу-Пикчу, Ольянтайтамбо, Саксаюа- мана… Недаром Перу получила и другие награды World Travel Award 2014 года: «Лучшее культурное направление Южной Америки» и «Лучшее направление Южной Америки для знакомства с традициями». Истоки перуанской кухни восходят к временам империи инков. Инки были не только искусными строителями, но и не- превзойденными селекционерами. Они вывели около 2000 сортов картофеля, 15 сортов помидоров и 200 — кукурузы. В Священной долине до сих пор можно ви- деть их опытные делянки «Морай»: кон- центрические кольца террас, поделенные на сегменты, словно гигантские лабиринты. Инкам повезло: в стране встречаются чуть ли не все климатические зоны, поэтому там «растет» самая разнообразная еда: одних только фрук- тов 650 видов, среди которых экзотические чиримойя, лукума, араза, каму-каму, и примерно столько же видов овощей. В океане, озерах и реках плавает 2000 видов рыб. На высоко- горных плато встречается «перуанский женьшень» мака и «бо- жественное зерно» киноа, в окрестностях озера Титикака — «священная» кивича, или амарант, в долинах — сарандаха, она же бобы «долихос». Этот список можно продолжать долго, не забыв лимскую фасоль, фиолетовую кукурузу «мораду» и ги- гантскую желтую кукурузу «чокло». Над созданием перуанской кухни трудились не только инки. Здесь смешались кулинарные традиции завоевателей, рабов и иммигрантов — испанцев, африканцев, арабов, китай- цев, японцев, итальянцев. Поэтому перуанская кухня сочетает ароматы и вкусы многих стран и континентов. Здесь готовят более 2000 видов супов и около 250 традиционных десертов. Познакомиться даже с небольшой частью всего этого богат- ства невозможно в перуанских ресторанах Лондона или Москвы — чтобы почувствовать весь букет вкусов и ароматов Перу, просто необходимо отправиться за океан! СОДИС 95 ТУРИСТИЧЕСКАЯ КОМПАНИЯ «СОДИС» (495) 933 5533 WWW.SODIS.RU