№ 53 / Лето 2014

СОДИС 97 роль, как индийская в Англии. В XIX веке волна иммигрантов из Поднебесной принесла в Перу свои продукты и блюда, за- воевавшие любовь и испанцев, и индейцев. С тех пор рис занял прочную позицию на перуанском столе — настолько прочную, что часто на гарнир подаются вместе рис и картошка. А любимым десертом стал сладкий рис с молоком и корицей. В Перу живет самая большая в Южной Америке китайская диаспора. Китайский квартал Лимы Баррио-Чина находится рядом с историческим центром, вокруг улицы Капон: ворота с драконами, изогнутые крыши, красные фонарики, иероглифы, «счастливые кошки», лавки с копеечным добром и лавки со снедью, астрологи, уличные тележки с едой… Перуанцы называют китайскую кухню и сами рестораны «чифа», от китайского «чи фан» — есть рис. Здесь родились перуанские блюда, где китайские ингредиенты сочетаются с местными — чауфа (жареный рис с соевым соусом, мелко по- рубленной свининой или курятиной, зеленым луком, яйцом и китайскими специями), таку-таку (бифштекс с рисом и фасо- лью под луковым соусом). Знакомство с ними с помощью па- лочек будет неплохим началом для гастрономических при- ключений в Перу. вкус океана После обеда в чифе нужно отправиться на свидание с океа- ном. К нему выходят несколько кварталов Лимы. Один из них — богемный Барранко, где живут писатели, музыканты и художники. Его симпатичные маленькие домики выкрашены в яркие цвета, над крышами парят огромные чайки. В одном таком особнячке находится МАТЕ — музей перуанского фото- графа Марио Тестино. Самое знаменитое место Барранко — мост Вздохов возле церкви Ла-Эрмита, любимый уголок влюбленных пар. Отсюда можно выйти к смотровой площадке мирадору, под которой далеко внизу вздыхает океан. Берег в Лиме высокий, с него хорошо видно, как волны рисуют полукружья белой пеной на серой гальке пляжа. Над прибоем парят разноцветные пара- планы и кайты, на волнах катаются серфингисты. День можно завершить в соседнем фешенебельном квар- тале Мирафлорес, в ресторанчике Saqra на проспекте Ла-Пас под виноградную водку писко и перуанскую закуску тапас. Здесь царит высокая авторская кухня: виртуозное перуанское севиче из рыбы или его вариация из грибов, рыба бонито в стиле татаки — японское блюдо с креольским акцентом, гра- тен из морских гребешков с пармезаном и оранжевым мас- лом… В меню есть несколько блюд, достойных молекулярной кухни Феррана Адриа, например «капучино» из картофельного крема и пены из грибов с трюфельным маслом. вкус амазонки Рано утром лимские хозяйки и рестораторы спешат на рынок. Рынки Лимы — это особая достопримечательность. На прилавках громоздятся горы знакомых и незнакомых овощей ТУРИСТИЧЕСКАЯ КОМПАНИЯ «СОДИС» (495) 933 5533 WWW.SODIS.RU Насладиться изысками перуанской кухни лучше всего в колониальных кварталах Лимы, на древних улицах Куско и в индейских деревнях