№ 58 / Осень 2015

СОДИС 41 МЕНЮ Марокканская кухня формировалась под влиянием кулинарных традиций разных народов. Финикийцы и римляне научили коренное население — берберов воз- делывать виноград, оливы, инжир и пшеницу твердых сортов. Берберы придумали тажин и кускус. Арабский халифат обогатил кухню рецептами Аравии и Испании. Во времена правления Османской империи марокканцы освоили блюда из рубленого мяса: долму, голубцы, кот- леты и шиш-кебаб, а также полюбили крепкий черный кофе с кардамоном. Его подают с традиционными сладо- стями: рогаликом в сахарной пудре с начинкой из моло- тых орехов под названием «рога газели» (кааб-эль-гзаль), медовыми трубочками макрут с финиками в лимонном сиропе, халвой (шебакией), пахлавой, миндальным селлу и кокосовым зукрэ. О! вкус востока Суп харира На 6 порций потребуется: 450 г баранины, 1 ч. л. куркумы, 1,5 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. тертого имбиря, 1/4 ч. л. красного молотого перца, 2 ст. л. сливочного масла, 3/4 стакана мелко порубленного корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана мелко по- рубленной кинзы, 1 головка красного лука, 800 г помидо- ров, 7 стаканов воды, 3/4 стакана зеленой чечевицы, 420 г нута, 110 г вермишели, 2 яйца, 1 лимон. Замочить нут. Нарезать лук и кинзу. Положить в боль- шую кастрюлю баранину, куркуму, черный перец, корицу, имбирь, красный стручковый перец, масло, лук и кинзу, поставить на слабый огонь и варить помешивая 5 минут. Нарезать помидоры кубиками. Получившийся сок слить в емкость, а помидоры добавить в кастрюлю, все переме- шать и варить на медленном огне 15 минут. Оставшийся помидорный сок, 7 чашек воды и чечевицу положить в ка- стрюлю. Довести суп до кипения и оставить на медлен- ном огне на 2 часа. Примерно за 10 минут до окончания приготовления максимально прибавить огонь, положить в суп нут и вермишель и варить до готовности верми- шели. Добавить в суп сок 1 лимона, а также 2 взбитых яйца, перемешать и оставить на огне еще на пару минут. Салат из жареного сладкого перца На 4 порции потребуется: 500 г сладкого перца, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. аджики, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. ли- монного сока, 1 пучок зелени, соль по вкусу. Перец очистить от семян, нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле, посолить. Для заправки взбить олив- ковое масло с лимонным соком, добавить аджику и пере- мешать. Выложить на блюдо обжаренный перец и запра- вить соусом. Посыпать рубленой зеленью и подавать.