№ 58 / Осень 2015

меню СОДИС 43 Тажин с бараниной и овощами На 4 порции потребуется: 500 г бараньей лопатки, 120 г репчатого лука, 120 г помидоров, 120 г сладкого перца трех цветов, 3 зубчика чеснока, 15 г острого перца, 1 маринован- ный лимон, 1 ч. л. тертого имбиря, 350 г картофеля, 1/2 ч. л. кумина (зиры), 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотой красной па- прики, на кончике ножа молотой корицы, оливковое масло, зелень (петрушка и кинза). Мясо порезать на куски и натереть смесью из молотого перца, соли и кумина. Тажин поставить на средний огонь, налить пару столовых ложек оливкового масла, хорошо прогреть и уложить мясо. Обжарить мясо до легкого ру- мянца, затем переложить в другую емкость. На том же масле обжарить лук, чеснок, имбирь и красный острый перец. На обжаренные овощи положить мясо, сверху — по- резанный сладкий перец, картофель, помидоры (предвари- тельно снять кожицу) и маринованный лимон, посолить, по- перчить, посыпать специями, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5–2 часа. Подавать со свежим хлебом, предварительно посыпав тажин из баранины мелко пору- бленной зеленью. Апельсиновый кекс На 6–8 порций потребуется: 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1/2 ста- кана растительного масла, 2 стакана муки, 4 ч. л. пекар- ского порошка, 1/2 ч. л. соли, 1/2 стакана апельсинового сока, цедра 2 апельсинов, 1 ч. л. ванили, лепестки миндаля для украшения. Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, белок 1 яйца, сок лимона по вкусу. Яйца и сахар взбить миксером до загустения. Не переста- вая взбивать массу, небольшими порциями ввести расти- тельное масло. Муку с пекарским порошком тщательно просеять и 15–20 секунд перемешивать венчиком, чтобы при выпечке кекс поднимался равномерно. Затем осто- рожно подсыпать муку с порошком в емкость к взбитым яйцам, сахару и растительному маслу, добавить ваниль, свежевыжатый апельсиновый сок и цедру (часть оставить для украшения). Разогреть духовку до 180 °С. Смазать форму для выпечки маслом и положить тесто, выпекать примерно 40 минут. Тем временем приготовить глазурь. Отделить белок от желтка. Белок должен быть охлажден- ным. Постепенно в белок всыпать стакан сахарной пудры. Растереть добела. Выдавить из лимона сок. Взбивать, при- бавляя сок лимона по вкусу. Достать из духовки кекс и дать остыть. Украсить глазурью, цедрой апельсина, лепест- ками миндаля и подавать.