№ 58 / Осень 2015

Гётеборгские кофейни — это особое удовольствие, балов- ство крепким, ароматным, восхитительным кофе среди уют- ных ламп и старинных гравюр или в дизайнерском минима- листском интерьере, где все вокруг нарочито спрямлено или странно изогнуто. Шведы боготворят кофе, они не могут без него жить, каждые два часа бросают работу и бегут на свида- ние с ним в любимую кофейню, или в ближайшую кофейню, или в уличный киоск — всего на 15 минут, на 15 волшебных минут, которые одухотворяют день офисного клерка или ди- рижера оперного театра. Это всеобщее действо называется «фика». Фика для шведов священна, ее устраивают и вне ра- боты, в выходные — дома, в парке, на яхте, байдарке, в мага- зине и на необитаемом острове в Северном море. Сердце Гётеборга — улица Kungsportsavenyn, или просто Авенин. Этот светлый широкий бульвар в парижском стиле — место всеобщих гуляний, шатаний, развлечений, ярмарок и фестивалей, средоточие магазинов и ресторанов. гётские устрицы Рестораны — особая гордость Гётеборга. Уже несколько лет город носит звание гастрономической столицы Швеции и несет бремя если не мировой, то европейской славы. Здесь работают семеро из десяти победителей шведского национального кон- курса «Шеф-повар года», четыре ресторана светят мишленов- скими звездами. Это Sjömagasinet, 28+, Bhoga и Thörnströms Kök. Самый популярный у местных гурманов и туристов — Sjömagasinet, где священнодействуют лучший шеф-повар Швеции 2010 года Густав Трагард и легендарный Ульф Вагнер, первый мишленовский шеф страны, получивший звезды и за два предыдущих проекта. Ресторан занимает старинное зда- ние бывшего морского склада: уютнейший деревянный ин- терьер, корабли под высокой крышей, нависающая над водой терраса с чудесным видом на гавань, круизные лайнеры у по- рога. Кухня, разумеется, авторская, креативная, основанная на свежайших дарах Северного моря. Щедрость Северного моря — одна из причин и основа не- вероятного расцвета гётеборгской гастро- номии. В руки поваров и на тарелки гур- манов попадают выловленные несколько часов назад лобстеры, креветки, крабы, лангустины, превосходная рыба и дикие устрицы, которых здесь не разводят на фермах, а ловят в море. По той же причине в Гётеборге находится самый большой в Швеции рыбный аукцион. А самое люби- мое горожанами место — рыбный рынок, который называется Feskekörka — «Рыбная церковь». Его здание, построенное в 1874 году, действительно похоже на собор. На рынке не только торгуют всевозможными морепродуктами, не успевшими побывать в холодильнике, но и устраивают дегуста- ции, презентации и даже свадьбы. На хорах, где в обычной церкви стоит орган, здесь расположен ресторан Gabriel. Гид Michelin не присвоил ему звезду, но реко- мендовал к посещению. Шеф-повар и со- владелец заведения Йохан Мальм — одна из местных легенд. Из чемпиона Швеции по прыжкам в вы- соту он превратился в чемпиона мира 2010 года по открыва- нию устриц и участника кулинарных телешоу. острова Портовый Гётеборг стоит вовсе не на море, а на реке. Правда, всего в шести километрах от того места, где Гёта-Эльв впадает в пролив Каттегат. Благодаря этому город считается приморским и именуется воротами в Западный архипелаг. Западное побережье тянется от Гётеборга до границы с Нор- вегией, вдоль него разбросано больше 8000 островов и остров- ков — совсем плоских и высоких, обитаемых и диких. Их розова- тые гранитные скалы отполированы ветром и вылизаны волнами, изрезаны бухтами и фьордами. Они невероятно живописны, при- влекательны ирреальной, волнующей, отрешенной красотой, ко- торой невозможно надышаться, насытиться, от которой невоз- можно оторваться. Их облик непрерывно меняется вслед за солн- цем, небом, ветром и волнами, превращаясь из идиллического в тревожный, но всегда остается прекрасным. Западные острова начинаются на юге жизнерадостным зе- леным Vrångö из Гётеборгского архипелага в проливе Катте- гат, а заканчиваются заповедными островами Koster уже в Ска- герраке. Между ними — целая вселенная, манящая поднять парус яхты или завести мотор, чтобы насладиться космиче- OPEN №58 2015 88 ЕСТЬ ИДЕЯ!