№ 59 / Зима 2015-2016

СОДИС 35 МЕНЮ В праздничный Сочельник провансальцы поют псалмы, читают стихи и много едят. Большой рожде- ственский ужин, на котором обычно присутствует вся семья, подают еще до полуночной мессы. Стол застилают тремя белыми скатертями, ставят на него три белые свечи, символизирующие Святую Троицу, блюдечки с ростками пшеницы и чечевицы, обвязанными лентами, декорируют веточками остролиста. В 1920 году появилась традиция готовить на Рожде- ство 13 десертов, символизирующих Иисуса и 12 апосто- лов на Тайной вечере. В составе десертов обязательно должны быть так называемые четверо нищих — инжир, орехи, изюм и миндаль, представляющие четыре монаше- ских нищенствующих ордена: францисканцев, августин- цев, доминиканцев и кармелитов. Остальные десерты обычно включают яблоки, груши, финики, сливы, фрук- товые леденцы, айвовый джем, сухофрукты, белую и чер- ную нугу и помадки. Один из 13 десертов — традиционная бриошь на оливковом масле с добавлением флердоранже- вой воды. К десертам всегда подают сладкое вино. По традиции стол должен оставаться накрытым все три дня празднеств, чтобы ангелы тоже смогли поесть. О! Суп писту На 6 порций потребуется: 2 репчатых лука, 6 зубцов чес- нока, 2 картофелины, 2 лавровых листа, 100 мл оливко- вого масла, 100 г свежего базилика, 100 г пармезана, 100 г тонкой вермишели, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 2 л куриного бульона, 400 г консервированных помидоров, 400 г консервированной белой фасоли, 100 г зеленой стручковой фасоли, соль, перец. Обжарить слегка раздавленные зубчики чеснока в олив- ковом масле. Добавить к чесноку морковь и сельдерей и обжаривать еще 2 минуты. Затем добавить лук и кар- тошку и жарить еще 3 минуты. Положить лавровый лист, залить бульоном и варить 5 минут. Добавить зеленую фа- соль и вермишель, через 3 минуты — помидоры (без сердцевины) и белую фасоль, варить еще минуту, посо- лить, поперчить и вмешать сбитые в блендере сыр и ба- зилик. Снять с огня. Помидоры по-провансальски На 2 порции потребуется: 4 больших твердых помидора, 1 зубец чеснока, 1 пучок свежей петрушки, 4-5 ст. л. пани- ровочных сухарей, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец. Разогреть духовку до 220 градусов. Сделать начинку: перемешать измельченные чеснок и петрушку с паниро- вочными сухарями, добавить 3 ст. л. оливкового масла. Поперчить, посолить. Вынуть из помидоров сердцевину, разрезать пополам. Сверху на срезе выложить начинку. Смазать форму растительным маслом и поместить на нее вплотную друг к другу помидоры. Полить сверху 1 ст. л. оливкового масла. Запекать в духовке около 25 минут до образования золотистой корочки. Достать из духовки, слегка остудить и подавать. 13 рождественских десертов