№ 59 / Зима 2015-2016

меню СОДИС 37 Каре ягненка с прованскими травами На 4–5 порций потребуется: 800–1000 г корейки ягненка на кости (16 ребрышек), 1 зубец чеснока, 3–4 веточки ти- мьяна, 3–4 веточки розмарина, соль, перец. Листочки розмарина и тимьяна мелко порезать, смешать с солью, перцем и раздавленным чесноком. Этой смесью натереть мясо, слегка сбрызнуть бальзамическим уксусом и запекать в печи или аэрогриле при температуре 260 гра- дусов 25–30 минут до средней готовности и 40 минут — до полной готовности. В качестве гарнира можно использовать помидоры по-провансальски или классический рататуй. Тарт тропезьен На 12 порций потребуется: для хлебного теста: 300 г муки, 3 ст. л. теплого молока, 2 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. мелкокристаллического сахара, 150 мл молока комнатной температуры, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 50 г размяг- ченного сливочного масла, 1 ст. л. коньяка, сахарная пудра для присыпки, миндальные лепестки для украшения. Для кондитерского крема: 1 стручок ванили, 300 мл мо- лока, 50 г мелкокристаллического сахара, 1 яйцо + 1 жел- ток, 25 г крахмала, 50 г размягченного сливочного масла, 50 мл жирных сливок. Смешать 50 г муки с теплым молоком и дрожжами в большой миске. Всыпать остальную муку и оставить, не размешивая. Поставить миску в теплое место на 1 час. Через час, когда опара подойдет, можно замешивать тесто. Добавить сахар, молоко, яйцо, соль и миксером взбивать массу 1 минуту. Добавить сливочное масло и ко- ньяк и продолжать взбивать 10 минут, пока тесто не ста- нет отставать от стенок миски. Тесто должно быть очень мягким, но эластичным. Обернуть тесто пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут. Затем на присы- панной мукой поверхности сформировать из теста шар. Переложить в форму и поставить на противень. Поместить в теплое место на 45 минут, чтобы тесто подошло и за- полнило всю форму. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать корж 25–30 минут, затем достать из духовки, пе- реложить на решетку и дать остыть. Влить в кастрюльку молоко, добавить разрезанный пополам стручок ванили и вскипятить. Снять с огня и на час оставить молоко насто- яться. Удалить ванильный стручок, взбить ванильное мо- локо с сахаром, яйцом и крахмалом. Варить крем, посто- янно помешивая, пока он не начнет густеть. Снять с огня и подмешать масло. Когда крем остынет, ввести взбитые сливки, накрыть и поставить в холодильник. Перед пода- чей разрезать готовую бриошь вдоль на два коржа и про- мазать их кремом. Посыпать сахарной пудрой и миндаль- ными лепестками.