№ 63 / Зима 2016-2017

СОДИС 35 МЕНЮ Национальная кухня Маврикия основана на кулинар- ных традициях Индии, Китая, Африки и Франции. Годы французского влияния оставили след во многих областях жизни маврикийцев, в том числе и в национальной кухне, и теперь местные жители считают рагу из зайца или гре- бешки Сен-Жак собственным достоянием. В XIX веке ин- дийские рабочие, приезжавшие на Маврикий, привозили с собой любимые рецепты и специи. Так в местной кухне появились шафран, корица, кардамон, гвоздика и карри. В конце ХIХ века на остров прибыли китайские эми- гранты – поклонники кантонской кухни, они научили местных жителей есть жареную лапшу, рис, китайское рагу, spring rolls, а также суп из акульих плавников. Со временем кулинарные традиции разных народов, населя- ющих остров, перемешались, и появилась маврикийская кухня со своими оригинальными рецептами, одним из ко- торых стал знаменитый «Салат миллионера». О! Салат миллионера На 4 порции потребуется: сердцевина ствола семилетней пальмы, 50 мл оливкового масла, 1 красная луковица, 2 средних помидора, 100 г крабового мяса (можно заменить на креветки или лобстер), свежая зелень (петрушка, кинза, зеленый лук), соль, перец. Очистить и мелко нарезать ствол пальмы. Очистить и на- резать тонкими кольцами луковицу, мелко нарезать кра- бовое мясо, помидоры, нашинковать зелень. Все ингреди- енты перемешать, добавить оливковое масло, соль, перец и сразу подавать. Суп-крем «Каллалу» На 4 порции потребуется: 50 г шпината, 250 г вяленой со- леной говядины, 250 г крабового мяса, 6 стаканов кури- ного бульона, 1 луковица, 6 ст. л. мелконарезанного лука шалота, тимьян в порошке, небольшая долька зеленого перца чили, 1 кофейная чашка мелконарезанного турец- кого перца бамия, соль. В кипящий куриный бульон опустить листья шпината и не- много подварить. Добавить нарезанные кубиками говя- дину, крабовое мясо, луковицу, лук шалот и перец чили. Закрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь и варить примерно 35 минут до тех пор, пока мясо не станет мяг- ким. Добавить в кастрюлю бамию, перемешать, накрыть крышкой и потомить суп еще 8 минут. Кастрюлю снять с огня и удалить перец чили. Охладить и измельчить суп блендером до получения однородной массы. Довести суп-крем до кипения и посолить. «Каллалу» подавать в европейских суповых тарелках с небольшими кукуруз- ными лепешками. салат мира