№ 73 / Лето 2019

OPEN №73 2019 118 ГУРМАН жирной малосольной селедкой харинг можно в любое дру­ гое время и в любом другом месте. Одно из лучших мест для морского обеда — рыбачья деревня Волендам. Мы выезжаем из Амстердама ясным солнечным утром. До обеда далеко и можно взглянуть на самые открыточные виды Голландии — ветряные мельницы Заанланда. Эти основатель­ ные деревянные сооружения XVII века украшают невысокие плоские холмы среди бесконечных равнин. Многие мель­ ницы переехали с холмов в деревню-музей Заансе-Схаанс. Она встречает нас нарядными зелеными домами с высокими фигурными фронтонами, горбатыми мостиками, мастерскими корзин и деревянных башмаков. Мельницы-лесопилки, мель­ ницы-водокачки, мельницы для зерна и для горчицы все еще машут крыльями, смотрятся в зеркало реки. Рядом гуляют коровы, и запах сыра доносится из сыроварни. Волендам не музейная, а настоящая живая деревня на бе­ регу озера Маркермеер. Озеро это до строительства дамбы было морским заливом, и соленый ветер гуляет по наряд­ ной набережной, уносит в синее небо крики чаек, а мелкие волны качают у причалов яхты, лодки, катера и рыбачьи шхуны. На набережной стоит прилавок под оранжевым тен­ том, и истинные голландцы поедают возле него селедку. Они запрокидывают голову и, держа разделанную рыбину за хвост, отправляют ее в рот. В деревне продается обжаренное в кляре филе трески киббелинг и вездесущая картошка фри. Огромные же чайки расхаживают у ног обедающих в надежде на оброненный кусочек. Мы дошли до конца набережной, где на невзрачном длин­ ном деревянном доме с высокой трубой висела скромная вы­ веска: Paviljoen Smit-Bokkum. Ресторан и коптильня. Уже 160 лет 6 поколений Смитов-Боккумов занимаются здесь копче­ нием угря, выловленного из озера. Аромат плывет над на­ бережной, над деревней, долетая до самого Амстердама. В меню ресторана множество блюд из всевозможной рыбы и моллюсков, но копченый угорь занимает в этом длинном спи­ ске почетное первое место. шоколадный брюссель Таким же чудесным летним утром мы прощаемся с Ам­ стердамом и отправляемся в Брюссель. Мы едем по Флан­ дрии — славной стране Рубенса, Яна Брейгеля, Ван Дейка и Тиля Уленшпигеля. Сейчас Фландрией называют пять бель­ гийских провинций, где говорят на нидерландском языке. Брюссель тоже находится во Фландрии, но считается анкла­ вом — здесь говорят в основном по-французски, а названия дублируются на французском и нидерландском. Брюссель, как и Амстердам, построен на осушенных бо­ лотах. Его исторический центр заключен в пятиугольник бульваров, когда-то бывших крепостными стенами, за что горожане называют его Пентагоном. Центр центра — парад­ ная площадь Гран-Пляс, или Гротемаркт: чудо архитектуры и чудо изящества, украшенное брабантским кружевом Ратуши и барочными домами гильдий, словно нарядившимися на Фото: NBTC Holland Marketing, VISITBRUSSELS, Visit Flanders