№ 74 / Осень 2019

бари и осьминоги Бари — столица Апулии, город-порт, расположенный на каблучке итальянского «сапога». После Рима, от которого до Бари меньше часа на самолете, город казался настоящей итальянской провинцией. А Бари-Веккья — Старый город, был скорее похож на рыбацкую деревню, где все знают друг друга. На углах домов здесь висят иконы католических святых, на ко- торых проходящие мимо люди обязательно задержат взгляд, произнося про себя слова молитвы. Седовласые колоритные мужчины часами просиживают с чашкой эспрессо в кафете- риях, читая газеты, играя в домино или громогласно обсуждая с приятелями местные новости. А дородные итальянские хо- зяйки, распахнув двери и выставив на пороге кухонные столы, делают знаменитую апулийскую пасту орекьетте. Зрелище завораживающее! Не переставая болтать, женщины замеши- вают из муки-семолины и воды упругое тесто. Потом катают из него длинных «червячков» и, вооружившись ножом, лов- кими, практически незаметными движениями делают из них аккуратные маленькие ушки, которые сотнями сушатся тут же на больших деревянных поддонах. Затем орекьетте запе- СОДИС 101 ТУРИСТИЧЕСКАЯ КОМПАНИЯ «СОДИС» (495) 933 5533 WWW.SODIS.RU Сырой осьминог — главный деликатес барийцев