№ 74 / Осень 2019

OPEN №74 2019 102 кают с морепродуктами, чтобы поставить перед вернувшимся с работы мужем дымящуюся тарелку свежеприготовленной пасты. Вообще в Бари царит домострой. Женщина должна уметь не только ловко делать орекьетте, но и всю остальную домашнюю работу. При этом стирают здесь многие и сегодня только вручную — таковы традиции. А вот настоящий мужчина в Бари дол- жен уметь «закучерявить» осьминога. Для этого только что пойманного моллюска оглушают и отбивают о каменный причал, периодически прополаскивая в холодной воде, отчего его щупальцы закручиваются в тугие кольца. Тут даже есть поговорка «Нет судьбы печальней, чем судьба ба- рийского осьминога». Но именно такой закучерявленный осьминог, которого при- нято есть сырым, считается в Бари глав- ным деликатесом. И это сыроедение стало для меня первой неожиданностью нашего путеше- ствия. Обычно, чтобы насладиться устри- цами, гребешками и прочими fruits de mer, мы с женой ездили во Францию — в Аркашон, Биарриц, Довиль. С ита- льянской кухней тоже знакомы не пона- слышке и точно знаем, что их tagliolini alle vongole не имеют ничего общего с сырыми «фруктами моря»... Но только не в Бари! Сырыми тут едят кальмаров, креветок, мелких рыбешек и любых мол- люсков. Причем в натуральном виде, не перебивая естественный вкус ни ук- сусом, ни соусами, ни лимоном. Так что некоторые блюда в местных ресторанах могут оставить не менее яркие впечатле- ния, чем жареные насекомые где-нибудь в Юго-Восточной Азии. матера и пещерные дома В город Матера мы приехали про- хладным солнечным утром. Погуляли по площади перед кафедральным собором, выпили в уличном кафе капучино и за- вороженно понаблюдали, как сотня раз- ноцветных воздушных шаров унеслась в голубое небо — так гости приветствовали участников свадебного шествия… А потом мы завернули за угол и словно перенес- лись в другое тысячелетие — там был целый квартал пещерных домов Сасси-ди- Матера. Все дома буквально вырублены в скале — целый древний город. Он начинался прямо у наших ног и ступенями спускался почти до самого дна глубокого ущелья. Улиц в этом городе нет. Пещеры, самым старым из которых семь тысяч лет, расположены хаотически. Перед не- которыми есть привычные нам городские фасады кирпичной кладки, но они не более чем фальшивки, закрывающие вход. ОТКРЫТЫЙ МИР