№ 81 / Осень-Зима 2023

ТУРИСТИЧЕСКАЯ КОМПАНИЯ «СОДИС» (495) 933 5533 WWW.SODIS.RU СОДИС 115 На нашем столе начали появляться расписные глиняные тарелки с такими же яркими яствами. Там были фарширован- ные абрикосы, разноцветные овощные пасты и густые соусы, лепешки гёзлеме и пирожки бёреки, душистый горячий хлеб, миндаль и изюм. «Разве всё это было в заказе?» — удивились мы, когда официант принес очередные тарелочки. Он тоже удивился: «Конечно нет, это все подарок. Я же вижу, что вы го- лодные, а тести кебаб еще не готов. И еще я вижу — вы дума- ете, что тести — это по-английски „вкусный”, но вы ошибаетесь. Тести — это „кувшин”, такое персидское слово». Появление главного блюда было неожиданным: официант вынес поднос с горящими углями, на которых стоял большой запечатанный глиняный кувшин. Когда первые наши восторги, как и угли, поутихли, официант достал молоточек и ловко отбил верхнюю часть кувшина. По пещере поплыл аромат за- печенного мяса и специй, а все носы в Гёреме повернулись в нашу сторону. Это было восхитительное блюдо из баранины, овощей и чечевицы, которое очень долго томилось в своем персид- ском кувшине. Официант же присел неподалеку и заиграл на зурне. Звон- кий голос зурны разносился по пещере, запутываясь в коврах и перебирая яркие стеклышки ламп. Зурна пела об этой древ- ней земле и ее длинных дорогах, о стаях голубей над белыми скалами, о табунах лошадей, скачущих к озеру в лучах заката, и о коннице персов, несущих с собой глиняные кувшины. Когда мы вышли из ресторана, над Гёреме уже опускался вечер. Долина уютно светилась огоньками, зажглась под- светка стен, домов-конусов и окрестных скал. Город сиял, как драгоценный камень в драгоценной оправе каппадокийского неба. А за долиной радостно переливались огнями Учхисар и его высокая крепость… . I .