№ 84 / Весна-Лето 2025

СОДИС 39 МЕНЮ Суп харира На 4 порции потребуется: 300 г мякоти баранины, ½ ста­ кана нута, ½ стакана чечевицы, 50 г круглого риса, 1 круп­ ный спелый помидор, 1 стакан томатного сока, 2–3 см корня свежего имбиря, 2 луковицы красного лука, 1 пучок свежей петрушки, 1 палочка корицы, 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. смеси перцев, 1 небольшой перец чили, дольки лимона, соль. Нут залить большим количеством холодной воды и оста­ вить на ночь. Утром воду слить, нут промыть. Мясо бара­ нины очистить от пленок и сухожилий, нарезать неболь­ шими кубиками. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Имбирь очистить от кожицы и нарезать солом­ кой. Рис и чечевицу промыть. Помидор облить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Взять сковороду с вы­ сокими бортами, положить баранину и обжаривать ее не­ сколько минут. Добавить лук, а еще через несколько минут — молотые специи и имбирь. Продолжая обжари­ вать, добавить томатный сок, помидор кусочками и 1 ста­ кан кипятка. Тушить 5 минут. Посолить. На дно казана вы­ сыпать нут, рис, чечевицу, положить палочку корицы. За­ лить содержимым сковороды и тушить в течение часа. Готовый суп налить в прогретые тарелки, посыпать зеле­ нью. Добавить в тарелку каплю оливкового масла и пода­ вать. Салат из перца с апельсинами На 4 порции потребуется: 4 крупных сладких перца, 3 красных апельсина, 200 г маслин с косточкой, 1 средняя луковица красного сладкого лука, сок половины лимона, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. молотой зиры, ½ ч. л. мо­ лотой паприки, соль, зелень для украшения. Разогреть гриль в духовом шкафу до 220–240°С. Поло­ жить перцы на противень, застеленный листом перга­ мента, поставить в духовку и запекать, периодически по­ ворачивая, пока кожица со всех сторон не станет черной. Достать перцы, положить их в миску, закрыть крышкой и оставить на 10 минут. Достать перцы, очистить их и наре­ зать мякоть полосками. Раздавить маслины плоской сто­ роной ножа, убрать косточки. Очистить лук и нарезать пе­ рьями. Натереть цедру апельсинов на мелкой терке, а затем срезать кожуру вместе с белой частью. Нарезать мякоть апельсинов дольками и смешать с перцами, мас­ линами и луком. Сделать заправку: смешать лимонный сок, цедру апельсинов, оливковое масло, соль и зиру. За­ править салат, украсить зеленью и подавать. Самое главное блюдо марокканской кухни — это тажин (или таджин) из тушенного мяса курицы, баранины, рыбы или морепродуктов с овощами и ароматными специями. Свое название блюдо получило от традици- онной марокканской глиняной посуды с конусообраз- ной крышкой, в которой оно готовится. Считается, что тажин был придуман берберами, первыми жителями Северной Африки, для приготовления пищи на откры- том огне в пустыне и горах. Благодаря крышке необыч- ной формы еда не только приобретала восхитительный вкус и аромат, но и сохраняла все полезные вещества. В современномМарокко существует невероятное количе- ство рецептов тажина. В каждом регионе — свои предпо- чтения и секреты приготовления. Например, в горах Ат- ласа любят добавлять больше специй, в прибрежных рай- онах используют морепродукты, а в центральной части страны блюдо готовят из курицы с солеными лимонами и зелеными оливками. Со временем тажин стал не только самым популярным национальным блюдом, но и симво- лом марокканской культуры. О! символ культуры