№ 86 / Весна-Лето 2026

СОДИС 39 Чилийское чупе с креветками На 4 порции потребуется: 500 г очищенных креветок, 4 ломтика белого хлеба без корок, 250 мл молока и 200 мл сливок, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, половина красного или зеленого болгарского перца, соль, перец и меркен (приправа из копченого перца чили), 100 мл бе- лого сухого вина, оливковое масло для жарки, лимонный сок, 6 ст. л. тертого твердого сыра и листики кинзы для украшения. В глубокой миске замочить хлеб в молоке и половине объема сливок, оставить на 10 минут. В сковороде разо- греть оливковое масло и обжарить мелко нарезанные лук, чеснок и болгарский перец до мягкости. Добавить к ово- щам очищенные креветки и меркен, обжаривать еще 3 ми- нуты. Влить белое вино, лимонный сок и оставшиеся сливки. Добавить 3 ст. л. тертого сыра и все хорошо пере- мешать. Добавить размоченный хлеб и снова перемешать. Разогреть духовку до 180°C. Выложить смесь в смазанную маслом форму, посыпать оставшимся сыром и запекать около 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой. Подавать блюдо горячим, украсив свежей кинзой и целыми обжаренными креветками. Домашний паштет из мяса криля На 3–4 порции потребуется: 100–150 г мяса криля (1–1,5 банки), 100 г мягкого сливочного или творожного сыра, 1 вареное яйцо, немного майонеза или греческого йогурта, 1–2 веточки укропа, несколько капель лимонного сока и щепотка копченой паприки. Размять мясо криля вилкой или слегка измельчить блендером. Яйцо натереть на мелкой терке. В емкости смешать мясо криля, яйцо и сыр. Добавить немного майо- неза или греческого йогурта, укроп, каплю лимонного сока и щепотку копченой паприки. Еще раз все переме- шать и подавать со свежим хлебом. МЕНЮ Поскольку Антарктида — единственный континент на Земле без коренного населения, национальной кухни в традиционном понимании здесь не существует. Однако если бы она сформировалась, ее основой наверняка стали бы гастрономические традиции ближайших сосе- дей Аргентины и Чили, адаптированные к условиям экс- тремального холода и дополненные уникальными «ледя- ными» специалитетами. В антарктическое меню обяза- тельно вошло бы южноамериканское асадо — мясо, приготовленное на мангале, с добавлением пряно- острого соуса. Такое блюдо не только восполняет высо- кие энергетические потребности организма, но и служит символом тепла и уюта. Важнейшим ингредиентом мест- ной кухни стал бы антарктический криль. Эти мелкие рачки с нежным ореховым привкусом идеально подхо- дят для густых супов, напоминающих чилийское чупе, или для приготовления паштета, который можно нама- зывать на свежеиспеченный хлеб. Однако настоящей ви- зитной карточкой региона стали бы криодесерты: сор- беты из замороженных ягод со сгущенным молоком, а также фруктовый лед, приготовленный на основе кри- стально чистой ледниковой воды. О! трапеза во льдах