№ 86 / Весна-Лето 2026

СОДИС 41 Асадо с соусом чимичурри На 4–6 порций потребуется: 1,5–2 кг говяжьих ребер (или грудинки), 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. копченой па- прики, 1 ч. л. сухого чеснока, 2 ст. л. крупной морской соли, черный свежемолотый перец. Для соуса чимичурри: 100 г петрушки, 25 г кинзы, 8 зуб- чиков чеснока, 2 лука-шалота, 1 ч. л. орегано, 1 ч. л. перца чили, сок 1 лимона, 60 мл красного винного уксуса, 200 мл оливкового масла, соль, свежемолотый перец. Приготовить соус: петрушку и кинзу промыть под проточ- ной водой, тщательно обсушить. Взять только листья и мелко порубить их ножом. Чеснок и лук очистить, из чеснока удалить сердцевину и также мелко порубить. В глубокой миске смешать зелень, чеснок и лук. Добавить орегано, перец чили, соль и молотый перец. Влить уксус и лимонный сок, перемешать. Добавить оливковое масло, снова перемешать и дать соусу настояться в течение 2–3 часов. Подготовить мясо: говяжьи ребра обсушить бумажными полотенцами и разделить на порционные куски. Пригото- вить маринад: в небольшой миске смешать соль, паприку, свежемолотый перец и сухой чеснок. Добавить оливковое масло и перемешать до состояния пасты. Тщательно нате- реть мясо полученной смесью со всех сторон, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1–2 часа. Разжечь угли в мангале. Выложить ребра на решетку и обжаривать на среднем жаре примерно по 10 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем сдвинуть мясо в зону менее интенсивного жара и томить еще 40–60 минут, периодически переворачивая. Прове- рить готовность: мясо должно стать мягким и легко отде- ляться от кости. Готовое блюдо подавать с соусом чими- чурри. Ягодный сорбет со сгущенным молоком На 4 порции потребуется: 400 г замороженных ягод, 4–5 ст. л. сгущенного молока. Дать ягодам постоять при комнатной температуре 5–10 минут, чтобы они слегка оттаяли. Разделить их на не- сколько порций и медленно взбить в блендере вместе со сгущенным молоком до кремовой текстуры. Перело- жить сорбет в контейнер, закрыть крышкой и убрать в мо- розилку минимум на 4 часа. Перед подачей дать сорбету постоять при комнатной температуре примерно 10 минут, чтобы его было легче формировать в шарики. меню