№ 87 / Осень-Зима 2026-27

СОДИС 37 Курица дунъань На 2 порции потребуется: половина цыпленка (400–500 г), 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, 3 см свежего им- биря, 2 стрелки зеленого лука, 3 стручка сушеного перца чили, 1 ч. л. молотого сычуаньского перца, 180 мл куриного бульона, 1 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. кулинарного рисового вина шаосин, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. кун- жутного масла, 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла для жарки, 1/2 ч. л. соли. В большую кастрюлю налить воду, положить цыпленка, довести до кипения и готовить еще около 8 минут, чтобы мясо было готово примерно на 80%. Переложить цы- пленка на тарелку и дать немного остыть. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Отдельно наре- зать белую и зеленую части лука. Измельчить имбирь и чеснок. Сушеный чили разрезать и разломить на не- большие кусочки. Остывшего цыпленка нарубить на не- большие кусочки. В глубокой сковороде или воке на сред- нем огне разогреть растительное масло, добавить суше- ный чили, сычуаньский перец, чеснок, имбирь, белую часть лука и обжаривать, помешивая, до появления аро- мата. Выложить в сковороду кусочки цыпленка и болгар- ский перец. Добавить рисовое вино, рисовый уксус, свет- лый соевый соус, сахар, соль и тщательно все перемешать. Влить куриный бульон и тушить около 5 минут. В самом конце добавить кунжутное масло, перемешать и сразу снять сковороду с огня. Переложить курицу на тарелку, по- сыпать нарезанным зеленым луком и подавать. Фрукты в карамели На 4–6 порций потребуется: 150 г свежей клубники, 150 г мандаринов, 150 г винограда без косточек, 400 г сахара, 240 мл воды. Удалить плодоножки у клубники. Очистить мандарины и аккуратно разделить их на дольки. Тщательно обсушить ягоды, виноград и дольки мандаринов бумажными поло- тенцами, а затем насадить на длинные деревянные шпажки. Соединить в кастрюле сахар с водой, довести до кипения на среднем огне и нагревать сироп около 10 минут, пока температура смеси не достигнет 148°C. Бы- стро опустить шпажки в горячий сахарный сироп, прокру- чивая их так, чтобы он полностью покрыл фрукты и ягоды тонким слоем. Затем сразу же окунуть палочки на не- сколько секунд в емкость с ледяной водой, чтобы глазурь мгновенно застыла. Выложить готовый десерт на силико- новый коврик или качественный пергамент, дождаться, пока карамель полностью остынет, и подавать. меню