№ 48 / Весна 2013

гласно закону 1907 года, только то, что произведено в округе Коньяка (районы Grande Champagne, Petite Champagne, les Bor- deries, les Fins Bois, les Bons Bois, а также les Bois Ordinaires, ко- торый тянется аж до Ла-Рошели), может считаться коньяком. Коньяк — город выдержанный, как и напиток. Его улицы точно такие же, как и несколько веков назад, — узкие и извили- стые, а дома часто покрываются черным вельветом— из-за мик- роскопического грибка, питающегося алкогольными парами. Собственного населения в Коньяке 18 тысяч человек, а обойти весь город пешком можно минут за 40, если долго не задерживаться на рынке. А соблазн-то велик! Ведь это на- стоящий старый французский рынок с шумными средневеко- выми торговыми рядами, накрытыми стеклянной сводчатой крышей. На прилавках выставлены гастрономические специа- литеты — от овечьих сыров до свежеиспеченных золотистых багетов. Рынок окружен хорошо сохранившимся средневековым кварталом. Здесь множество торговых лавок и питейных за- ведений, и некоторые из них работают по принципу дегуста- ционных залов, предлагая посетителям по 30 г различных коньяков и более крепких коньячных спиртов. Коньяки и спирты заключены в огромные бутыли, дополнительно опле- тенные лозой, чтобы содержимое не портил солнечный свет. В ресторанах Коньяка можно попробовать местные спе- циалитеты: petits gris a la charentaise (улитки), креветки Éclade, устрицы в уксусном соусе, баварскую сметану, приправленную коньяком. А для настоящего гастрономического ужина иде- ально подходит La Ribaudiere, которому гид Michelin присвоил одну звезду. Но побывать в Коньяке и не посетить хотя бы один Конь- ячный дом — непростительная ошибка. В Коньяке и его окрест- ностях расположено около 600 Коньячных домов, среди кото- рых и самые известные — Hennessy, Remy Martin, Otard, Martell, Courvoisier, Camus. К примеру, легендарный дом Camus — это семейное предприятие, которое существует уже пять поколе- ний. Интересно, что каждый гость Дома может пройти цере- монию ассамбляжа, создания коньяка ХО и получить бутылку коньяка собственного производства в подарок. трюфели на завтрак, фуа-гра на ужин Следующая остановка в нашем гастрономическом турне — регион Перигор, который славится своими трюфелями, грецкими орехами, фуа-гра, а также замками, которых здесь больше ты- сячи, и доисторическими гротами с настенными росписями. Столица Перигора называется точно так же — Перигё. Пер- вое, что бросается в глаза при въезде в город, — это византийская базилика со множеством куполов, резко выбиваю- щаяся из местного архитектурного стиля. Говорят, что она послужила моделью для церкви Сакре-Кер в Париже. Остановив- шись в Перигё, скажем, в отеле-замке Cha- teau Des Reynats XIX века с гастрономиче- ским рестораном L’Oison, можно с комфор- том путешествовать по окрестностям, поскольку до всех культурных и гастроно- мических достопримечательностей отсюда рукой подать. С декабря по февраль, когда во Фран- ции сезон трюфелей, можно принять уча- стие в охоте за трюфелями в сопровожде- нии фермера и его дрессированной со- баки. А в остальное время на трюфельной ферме показывают, в каких, собственно, условиях растут эти черные бриллианты мировой кулинарии. К слову сказать, в меню большинства пе- ригорских ресторанов блюда с трюфелем — обычная позиция. На взгляд туриста получается вот такая повседневная рос- кошь. После посещения трюфельной фермы и обеда с трюфе- лями можно заехать на экскурсию в городок Сарля и посмот- реть доисторические пещеры Ласко, а также поесть немного фуа-гра. Именно в Сарля можно увидеть настоящую средневеко- вую Францию. Для этого французское правительство затра- тило значительные средства и несколько лет кропотливой ре- ставрации. Итогом этих усилий стало присоединение Сарля к списку объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Старый город действительно соответствует всем канонам средневековой ар- хитектуры и планировки. Город возник вокруг бенедиктинского аббатства в X веке. Многие дома датируются X столетием, и хотя с тех пор по не- скольку раз перестраивались, сохранили первоначальный облик. Дома сложены из желтого песчаника, крыши шифер- OPEN №48 2013 100 ЕСТЬ ИДЕЯ!